2023.11.30牧場で飲む牛乳がおいしく感じられるのは？

牧場で飲む牛乳は、乳牛の品種や製法など普段の生活で飲む牛乳とは異なる点があり、味わいもさまざまです。

日本の乳牛は99％以上がホルスタイン種ですが、観光牧場などではジャージー種やブラウンスイス種などを飼育しているところがあります。
これらの牛乳には乳脂肪分や無脂乳固形分が多く含まれ、濃厚な味わいになります。
また、市販されている牛乳のほとんどは工場で均質化（ホモジナイズ）されていますが、牧場で飲む牛乳は均質機を通していません。

こうした牛乳をノンホモ牛乳といい、大きな脂肪球が浮いて、とろりとしたクリーム層を上部につくります。
最初にこのクリーム層が口に入り濃厚に感じますが、その下の層は乳脂肪分が低くなっています。