2020.07.09ヨーグルトはなぜ固まるの？

ヨーグルトは乳酸菌を加えて作られますが、
乳酸菌は暖かいところに置かれると、乳に含まれる糖分（乳糖）を分解しながら、
どんどん、どんどん増えていきます。
（1個が2個、2個が4個、4個が8個、8個が16個、16個が32個・・・・・・）

この時に乳酸菌は乳酸という酸を作り出し、乳酸が乳の中に含まれるたんぱく質を
凝固（固め）させる性質があるので、ヨーグルトは固まるんです。（ハードタイプ）

なるほど！
ヨーグルト特有のさわやかな酸味もこの乳酸によるものなんですね。

でも、一度固まったヨーグルトは、撹拌や強い衝撃を受け崩れてしまうと、
再び固まることはできません。
その性質を利用して作られるのが、ソフトタイプのヨーグルトやドリンクタイプの
ヨーグルトなんです。